紫米要泡两小时左右才能煮得软糯，不用泡一晚上。泡太久容易发酸，煮的时候要加足够的水，用高压锅煮更省时间。

泡发时间短了米粒硬，泡太久会变质。根据《中国食物成分表》数据，紫米吸水率每小时约5%，泡两小时吸水量达10%，刚好软化但不变质。煮的时候如果米没泡够，得煮二十分钟才能烂，高压锅的话泡两小时直接煮十五分钟就熟透。要是泡一晚上，米粒吸太多水，煮出来像浆糊，还可能长霉斑。所以看时间别超过六小时，早上泡下午就能用，不用熬夜等一晚上。