紫甘蓝沙拉不用煮哈生吃最香颜色透亮营养也全留着。煮了容易软烂发黄还流失维生素。凉拌或焯水30秒都行但别太久。

紫甘蓝是十字花科蔬菜维生素C含量高啊有研究说每100克含53毫克（中国食物成分表2022版）。高温加热会让花青素分解快得像打水漂，焯水超过1分钟损失率达70%（农业工程学报2021）。生吃口感脆嫩能嚼出甜味，焯水后纤维变软就像把橡皮筋嚼碎了。有个测试对比过：煮过的紫甘蓝沙拉摆盘5分钟后颜色暗沉得像泡了三天，生吃沙拉放半小时还跟刚切出来一样精神。所以追求颜值和营养就别煮，要是实在怕生吃刺口就烫10秒捞出来，就像煮菠菜那样快快过水。