紫米煮粥前泡1到2个小时就行。冷水泡的话要更久，热水泡可以缩短时间。泡太久会发酸，泡不够粥不稠，所以得找中间点。

为啥得泡1到2小时呢？因为紫米颗粒大，吸水慢。实验数据说普通大米泡30分钟就能煮，紫米泡1小时吸水量才够。要是泡2小时，吸水率到80%以上，煮的时候水就省一半。冷水泡2小时，粥软糯不夹生；热水泡1小时，煮10分钟就成。水量多的话可以少泡半小时，水量少就得多泡半小时。这样泡出来的粥既有嚼劲又不黏牙，关键省火候省时间。