牛扎饼是上海人常吃的点心，名字里带个"牛"字其实跟牛没关系。以前上海人做肉馅饼时用竹签扎肉馅，肉汁流出来像牛血，后来就管这种饼叫牛扎饼。现在很多老字号都卖这个，咬开脆底能看见粉红肉馅，甜咸口挺受欢迎。

牛扎饼这个名字是跟制作手法有关。根据《上海老城厢饮食文化》记载，清朝末年有家"老正兴"饭庄开始用竹签扎肉馅做饼，当时叫"扎肉饼"。民国十年（1921年）申报报社会论里提到"沪上流行扎肉饼，竹签穿肉现肉汁"。后来"扎肉"简化成"牛扎"，可能因为"竹"和"牛"在吴语里发音相近。现在上海还有家1920年开的老店叫"王家沙"，他们做的牛扎饼至今还用竹签扎肉馅，肉馅里加猪油和糖，烤出来脆皮里藏肉汁，跟老法子一模一样。现在的牛扎饼虽然馅料改用猪肉，但名字和做法都跟当年差不多，所以能确定是上海起源。