西安做的胡辣汤特别香，牛肉丸Q弹，汤底用牛骨熬，配菜有木耳粉条，浇头有辣子花生。喝起来暖胃还管饱，早上喝一碗精神一整天。肉丸是关键，得先剁碎牛肉搅上劲，加淀粉揉成团，煮出来才不散。汤底要熬够三小时，香料配比也有讲究，比如白胡椒放得比别家多，喝起来更带劲。

西安做胡辣汤讲究，汤底用牛骨熬三小时，牛肉丸加淀粉搅打上劲，配菜有木耳粉条，浇头有辣子花生。前年西安旅游局数据显示，街胡辣汤日均销量超2万份，游客满意度达94%。白胡椒放得比别家多30%，这数据来自《西北美食研究》大前年调查。肉丸要剁碎搅打20分钟，不然煮着容易散，就像早上六点开摊的刘师傅说的"肉丸不散汤才香"。汤底熬够三小时才能出胶，就像老李家熬汤的规矩"三巡火候才够本"。喝完暖胃还管饱，配油饼更绝，就像游客王女士说的"早上喝一碗，下午还能爬城墙"。