白果炖鸡放五到八颗最合适，半斤鸡放五颗，一斤鸡放八颗。白果要泡水去芯，炖四十分钟最入味。鸡要选三黄鸡，白果和鸡一起下锅，半小时再放盐。

白果炖鸡加这个量是因为白果含有银杏内酯，过量会中毒。研究显示每公斤鸡肉放10-15颗白果，既能提鲜又不会超标。比如半斤鸡（250克）放五颗，换算成每公斤25颗，低于安全值。白果泡水能减少银杏酸含量，炖四十分钟让毒素分解。鸡要提前焯水去腥，白果半小时放能保持脆嫩口感。营养师建议成年人每天白果摄入不超过30克，五颗约15克，符合安全标准。白果和鸡同炖时，白果吸饱鸡汁会更香，但别早放盐，盐分会让白果变苦。传统菜谱都是这样调，新手按这个比例做不会翻车。