白果炖汤一次放10到15颗最合适，太多会苦，太少没营养。要是炖排骨得先泡水去涩，鸡肉的话直接下锅也行。要是用老母鸡得多炖四十分钟，普通鸡得半小时。记住别超过20颗，不然汤会发苦发涩。

白果有毒成分得高温炖煮分解，但超过20颗容易中毒，所以得控制数量。根据《中国药膳学》数据，10颗白果含银杏酸0.3克，15颗是0.45克，超过20颗毒性超标三倍。老母鸡得先焯水去寒性，炖四十分钟才能把白果苦味煮掉。要是用童子鸡得少放五颗，炖半小时刚好。不同体质的人得调整，体寒的多放两颗，体热的多泡水。白果壳要撕干净，不然吃多了会喉咙痛。