蒸紫薯一般要开锅后蒸15到20分钟就熟透啦。个头大的可以多蒸5分钟，小个头的少蒸2分钟。蒸的时候记得水开后再放进去，中间别开盖子，保持大火猛蒸。

紫薯淀粉含量高水分少，得慢慢蒸才能断生。根据中国农业科学院数据，紫薯淀粉转化温度需达到95℃以上，普通家用蒸锅上汽后温度约100℃。所以15分钟足够让紫薯芯从外到内均匀受热。比如蒸个200克的紫薯，前10分钟让表皮吸足水汽，后5分钟让芯部彻底熟透。如果水开前放进去，紫薯外皮容易蒸烂而芯不熟。不过要是用高压锅的话，时间能缩短到8分钟，但普通蒸锅还是老老实实按15分钟来最保险。