冷冻牛肉丸像块冰，口感硬得像石头，吃起来没味道。肉里冰碴子扎喉咙，嚼半天都咬不动。必须提前解冻，让肉里的水分恢复流动，才能咬出Q弹感。冷冻保存时间太长，肉质会变差，数据说30天流失15%水分。

冷冻牛肉丸在-18℃冰柜里存放超过两周，蛋白质会形成冰晶，把肉纤维冻成脆片。就像把橡皮筋泡冰水里，时间一长就失去弹性。研究显示冷冻30天后，肉丸咀嚼时间从8秒增加到15秒，汁水流失量增加40%。正确解冻方法有讲究，冷藏过夜最保险，冷水泡20分钟也行，但别用微波炉，高温会让外层熟透里层还硬。冷冻食品协会大前年数据，解冻后的牛肉丸复水性比不解冻的高65%，口感评分提升2.3分（满分5分）。冷冻保存时间太长，肉质会变差，数据说30天流失15%水分。