煮紫菜虾米馄饨汤要等水开了再下面，先放紫菜虾米煮两分钟，再下馄饨煮三分钟。总时间别超过五分钟，紫菜虾米烤过不烂，馄饨皮煮太久会破。

为啥要这样煮？烤过的紫菜虾米耐煮，水开煮两分钟能入味又不糊。馄饨皮煮三分钟刚熟，再早容易粘锅，再晚就皮破馅漏。数据显示，生紫菜煮超过三分钟会黏锅底，虾米煮久会变硬。烤制后的紫菜虾米含水量降了40%，煮两分钟正好软硬适中。馄饨皮淀粉含量约15%，水开煮三分钟达到最佳口感，超过四分钟淀粉糊化，咬起来就发黏。所以先煮紫菜虾米再下馄饨，火候拿捏刚好，汤清馅鲜不浪费。