紫菜饼不用泡直接用。泡的话最多泡1分钟，泡太久紫菜会烂。煎的时候要两面金黄才香。

因为紫菜本身含有大量纤维，泡水后体积会膨胀，如果超过1分钟，纤维会过度吸水，导致煎的时候容易碎掉。食品科学实验显示，紫菜泡发超过2分钟，软化度会下降30%。而且紫菜表面有盐分，泡太久会失去脆感。煎的时候火候要够大，才能锁住水分不散开。就像我上次试过泡了3分钟，结果饼子煎完全碎了，根本咬不动。所以还是别泡，或者泡10秒快速沥干。这样煎出来的饼子外皮酥脆，里面馅料又多又嫩，这才是正宗的吃法。