白果炖汤放多少合适呢爱好者们通常每500克汤放5到10粒不过根据个人口味可以增减要是炖排骨得先焯水去苦味再放白果这样汤才鲜甜。白果壳硬得像石头得用刀背拍碎才能入味要是放少了汤没味道放多了会发苦还可能中毒。炖汤时间别少于40分钟最好用砂锅小火煨这样白果的毒素能分解完。

为什么是这个量呢因为白果含有氰苷加热到100度能分解大部分所以建议先煮10分钟再放汤这样更安全数据显示每100克白果含0.2到0.5毫克氰苷而成年人每天摄入不超过50毫克所以5到10粒相对安全但孕妇小孩要减半哦。白果壳里的银杏酸也容易刺激肠胃要是炖鸡汤得先泡水2小时再换水这样更安心。有次我放15粒结果汤变苦了第二天拉肚子才明白量不能超。要是用老白果得多煮20分钟毒素才彻底消除。