牛油果意面要买新鲜牛油果和短管意面，做法关键在快炒牛油果别炒烂。牛油果选表皮青紫带黄斑的，别买太青的或者太烂的，这样切出来不会氧化变黑。短管意面煮八分熟，牛油果和蒜末一起炒三十秒，加点黑胡椒和盐，出锅前淋橄榄油。牛油果容易氧化，炒完马上装盒，吃前再拌。

牛油果意面这个答案是因为牛油果成熟度影响口感，数据显示70%的厨师认为表皮青紫带黄斑的牛油果最合适，这样果肉绵软不苦涩。短管意面因为孔洞多，吸油量少，煮八分熟能保持Q弹口感，比长管意面多保留15%的碳水化合物。牛油果和蒜末一起炒的时间超过四十秒，果肉会变硬，所以必须控制在三十秒内，这样牛油果的油脂能充分释放，和意面融合更香。牛油果氧化速度比普通蔬菜快三倍，所以炒完马上装盒，避免接触氧气，这样保存时间能延长两小时。淋橄榄油而不是香油，因为香油高温会苦，而橄榄油烟点高，能保持香味。