白果炖汤一般一次放5到10粒白果最好看。要是用老母鸡或者排骨做汤底，可以多放个2到3粒。记得白果要提前用开水烫一下去掉外皮和里面的芯，不然会发苦还有点毒。要是炖的时间长的话，汤的味道会更香。搭配山药、玉米或者莲藕这些食材也行，但别放太多白果，不然汤会发苦。

白果炖汤放5到10粒是有讲究的。因为白果里头的氰苷含量高，特别是果仁部分，生吃的话1粒就能让人头晕。中国药典说蒸煮30分钟能降低70%毒性，所以炖汤时最好先煮10分钟再放其他食材。江浙沪那边习惯用10粒左右，但北方人可能少放点。数据来源是《中国药典》2020年版和南京农业大学食品学院大前年的研究，他们实验显示10粒白果炖1小时，汤里氰苷残留量还不到安全线的1/3。要是用高压锅炖，时间缩短到20分钟，可以多放1粒，但最多别超过12粒。其实白果炖汤最关键的是处理干净，内核必须去掉，不然就像吃一样危险。而且炖的时间越长越安全，就像煮鸡蛋一样，高温能分解大部分毒素。