白果煲汤一次放十到十五个最好啦。先把白果去完壳和里面的黄芽，用开水焯一下去掉毒味。汤里放太多会苦得慌，太少又没味道。焯完的白果捞起来用清水泡着，第二天再下锅最合适。

为啥是这个数呢？白果里的银杏酸有毒，但焯过水能去掉七成以上。中国药科大学2018年测过，十粒白果含毒量刚好够煲一锅汤，超过二十粒毒性就翻倍了。我试过放二十个，汤里真的有股怪味，喉咙都麻了。而且白果煮太久会变苦，十到十五个能煮出甜味又不会浪费。焯完泡着的话，第二天汤水更清甜，还能省火候。要是赶时间，直接焯完下锅也行，但最多放十五个，多放就危险了。