白灼青菜就是用沸水烫熟青菜，保持翠绿口感。煮1到2分钟，时间太长会烂，太短不熟。不同青菜时间差半分钟，比如菠菜煮1分钟，油菜煮2分钟。水开下锅算起，看到菜叶卷边就捞出来，过凉再拌油盐。

为啥是这个时间啊？因为蔬菜里的叶绿素遇高温容易分解，时间太长营养就没了。中国农业科学院2021年数据说，白灼超过2分钟，维生素C损失超50%。比如煮油菜，1分钟维生素保留90%，2分钟就掉到70%了。水开下锅后每多煮1分钟，纤维软烂速度翻倍。菜叶卷边说明烫透了，再煮就会像煮面条一样黏糊糊的。要是用冷水下锅，得多煮30秒才能熟，但营养流失更快。所以水开下锅算起，严格控制在1到2分钟最合适，既保颜色又保营养。