白灼生蚝煮8-10分钟最嫩，水开下锅别超过15秒，用筷子戳开壳边肉就熟透。煮太久肉会老，太短不熟还带腥味。

白灼生蚝煮8-10分钟最嫩，水开下锅别超过15秒，戳开壳边肉就熟透。这时间怎么定的？因为生蚝肉厚薄不同，煮太久会老，太短不熟。生蚝含蛋白质高，高温锁住水分，8分钟蛋白质变性，10分钟口感最佳。海鲜烹饪数据说，超过12分钟肉质流失30%，所以别超10分钟。煮的时候水别停，翻滚能保持温度，否则肉会缩水变硬。倒掉汤水，蘸酱油蒜泥吃最鲜。