蒸白水蛋要5到8分钟，先打蛋加水搅散，水开上锅再蒸。火候大点5分钟，火候小点8分钟。蒸好后开盖焖1分钟再划散。

为啥是这个时间？因为水开后再蒸能保证蛋液受热均匀，加上鸡蛋大小不同、火力差异，所以时间浮动。根据《家常菜谱》数据，普通鸡蛋（50克）加1:1.5水量，中火蒸5分钟最嫩滑，小火延长到8分钟更紧实。有个别情况可能超时，比如用土鸡蛋或加太多水，但正常情况5-8分钟足够。蒸太久会老，太短会流心，所以开盖焖1分钟让余热定型，这个步骤不能少。