沉香是树，长在热带地区。这种树叫沉香树，要长到十岁才能结香。结香是树受伤后分泌的树脂，时间越久香味越浓。主要产在东南亚和我国海南、广东、广西这些地方。

因为沉香树要长到十岁才能结香，所以需要长时间。野生沉香树寿命可达百年，结香后树干会发黑，香气能穿透树皮。我国海南岛野生沉香树存留量不到十万棵，广东、广西人工种植的沉香树产量低，价格高。数据说全球沉香产量中，我国海南占40%，越南占30%，印尼占20%，剩下的10%来自其他地区。有的沉香树受伤后三年就能结香，有的要等十年以上，所以有的沉香香料特别珍贵。人工种植的沉香树产量只有野生的三分之一，所以现在市场沉香有60%是野生的。