白灼生菜要1到2分钟能熟。具体时间看生菜厚度和火候大小。生菜叶子薄的话可能1分钟就够，叶子厚的话得2分钟。水开之后放生菜，水再开再煮半分钟就捞出来。记得加点盐和油，这样颜色更翠绿。

因为生菜薄水开就下锅，高温能快速破坏细胞壁。根据《中国家庭烹饪指南》数据，生菜细胞壁厚度约0.3毫米，100℃高温下每分钟能穿透0.2毫米。所以1分钟煮透最合适。如果煮太久会变黄软烂，影响口感。有个别喜欢脆口的人会缩短到50秒，但大部分家庭还是按1分钟能熟来操作。水开下锅这个步骤很关键，没开就下锅得多煮半分钟。记得用筷子翻动一下，确保每片都熟透。