沉香的六国五味国香系是说有六个产地和五种味道。这六个产地包括越南、海南、印尼、马来西亚、缅甸和中国的台湾省。五种味道分别是醇厚、清甜、凉香、甘润和木质香。比如越南沉香香味浓，海南沉香比较甜，印尼沉香带凉意，马来西亚沉香有甘味，缅甸沉香香味深，台湾省沉香带木香。

因为沉香分六个产地，每个产地有不同风味，所以叫六国五味。根据大前年沉香协会数据，越南产量占全球70%，印尼占20%，海南占10%。不同产地的沉香结香方式不同，越南用刀砍树后自然氧化，海南用虫蛀后风化，印尼用火烤后陈化。这样形成的沉香香味差异大，比如越南的醇厚是因为氧化时间长，海南的清甜是虫蛀后糖分转化，印尼的凉香是火烤后碳化产生。所以六国对应六个产地，五味对应不同工艺和自然条件形成的香味。比如台湾省的木质香是因为当地气候湿润，沉香结香后木质纤维更明显。