牛百叶是牛胃里边的内壁，摸着糙糙的，煮过后吃，口感脆弹带点酸味。牛胃分四个室，百叶属于中间那个皱胃，表面像蜂窝一样有好多小孔，能把吃进去的草料磨得更细。

牛胃有四个室，百叶属于皱胃，表面蜂窝状结构帮助消化，数据说每只牛胃能储存15公斤草料。牛吃草多的时候，皱胃会收缩把草磨碎，这样牛能慢慢吸收营养。百叶煮的时间太长会变软，火候刚合适的时候脆生生的，配酸辣汤最带劲。牛胃四个室，百叶是皱胃，表面蜂窝结构帮助消化，数据每只牛胃能存15公斤草料。牛吃草多的时候皱胃收缩磨碎，这样牛能慢慢吸收营养。百叶煮的时间太长变软，火候合适脆生生的，配酸辣汤最带劲。