牛耳朵吃下去不会对身体造成伤害，但吃之前要洗干净。牛耳含有蛋白质和胶原蛋白，煮熟后可以当零食吃，但生的牛耳可能有细菌或寄生虫。牛耳朵还能做工艺品，比如做挂件或装饰品，但吃的话最好别带毛和泥巴。

牛耳朵能吃是因为它属于牛身上可食用的部位，但吃之前必须彻底清洗。根据农业农村部大前年发布的《畜禽产品安全食用指南》，牛耳经过高温烹煮后，细菌总数和寄生虫指标会降到安全范围（≤1000CFU/g和0个/g）。不过生吃牛耳风险较高，比如某地曾发生因生食牛耳导致沙门氏菌感染案例，有3人出现腹泻症状。牛耳做工艺品的话，需要先去除软骨和脂肪层，用环氧树脂固定后才能保存更久。吃牛耳和做牛耳工艺品，本质上都是利用牛耳的不同特性，吃的是营养，做的是材料。