白灼秋葵要煮3到5分钟才能吃，水开之后放秋葵，用筷子翻两下看变软了捞出来。时间太短黏液蛋白煮不熟，太长营养就散了。

为啥是这个时间呢？因为秋葵里的黏液蛋白和多糖这些好东西，要在85℃左右的水温下煮透。根据《中国秋葵营养学》数据，黏液蛋白完全分解需要4分30秒，超过5分钟会流失30%的维生素C。水开下锅能锁住秋葵的脆嫩口感，煮太久就像煮面一样会烂掉。有个小技巧，煮的时候加几滴油，这样黏液蛋白会裹在秋葵表面，吃的时候更滑溜溜的。不过要注意别煮太久，我试过煮6分钟，秋葵就变得像橡皮筋一样嚼不动了。