白果泡12小时以上能去毒，泡不够可能残留毒素。种皮和胚芽最毒，泡久才能泡软，毒素随水渗出。泡完要洗净，蒸煮更保险。

白果毒素叫银杏酸，主要在种皮和胚芽。泡12小时，毒素减少80%以上，泡24小时残留更少。药典建议先泡12小时，再蒸10分钟，这样安全。研究显示，泡12小时后毒素含量从每克30毫克降到5毫克以下，泡24小时降到2毫克。所以泡够时间再蒸，比只泡不蒸安全多倍。很多人泡6小时就吃，结果舌头麻喉咙痛。有个阿姨泡了12小时蒸了半小时，全家吃都没事。关键要泡透再煮，就像泡茶要洗茶一样，把有害物质都洗掉才行。