泡白木耳要2-4小时，冷水泡发更省力。煮的时候水开再下锅，5-8分钟就熟透。泡黑木耳1-2小时，热水泡能缩短时间。煮3-5分钟软烂入味。

因为白木耳吸水性强，冷水泡2小时能涨发到原来的5倍大。你看，泡发时间不够的话，口感会发硬。黑木耳热水泡1小时，吸水量是冷水的3倍，数据来自《中国食用菌学》。煮的时候要大火，白木耳5分钟定型，黑木耳3分钟断生，超过时间会煮烂。其实煮制时间跟水量有关，水多的话要延长1-2分钟。泡发时加勺糖能防变质，但别放多了，不然会苦。要是泡发中途发现水少了，可以加点温水，别直接倒热水进去。