紫薯丸子蒸15-20分钟，大小影响时间，小丸子时间短。紫薯要提前蒸熟捣成泥，和糯米粉揉成团搓成丸子，上锅蒸的时候要水开再放，避免破皮。

为啥是这个时间？紫薯淀粉含量高，蒸制时水分蒸发慢，所以时间比土豆丸子多5-8分钟。根据《中国食物成分表》数据，紫薯每100克含2.2克膳食纤维，蒸15分钟能释放80%以上水分，这时候丸子表面形成保护膜，内部淀粉充分糊化。比如直径3厘米的丸子要18-22分钟，有测试发现蒸12分钟会夹生，25分钟会变硬。蒸完焖3分钟再揭盖，防止回缩。要是用冷冻紫薯泥，时间要延长3-5分钟，因为冰晶融化需要额外时间。