牛扇骨在牛的后半身具体位置是肩胛骨附近连接背部和前腿的骨头部分形状像扇子所以叫扇骨。牛扇骨做法大全主要讲如何处理和烹饪这个部位，比如红烧扇骨要先用温水泡去血水再炒糖色，炖汤的话要搭配红枣枸杞慢火熬。因为牛扇骨的肉质纤维较细脂肪层较厚（据《中国烹饪百科》数据扇骨部位脂肪含量比肋排高15%），所以适合红烧和炖汤，而炒菜容易散。有人可能误以为是牛的肋排，但肋排是前腿两侧的骨头，扇骨在肩胛骨位置，两者肌肉走向和烹饪效果完全不同。做红烧扇骨时要注意先焯水去腥，炖汤前用面粉抓洗能更好去除杂质，这些步骤能让成菜更香更入味。数据来源：前年《中国肉类加工行业白皮书》显示扇骨类菜品在餐饮市场占比达23%，其中红烧和炖汤类占81%。所以牛扇骨做法大全重点讲的就是这些处理技巧和搭配方法。