紫菜炖蛋一般需要15到20分钟，放1到2个鸡蛋合适。先泡发紫菜5分钟，水开下锅煮3分钟，打入鸡蛋搅成蛋花，加酱油、香油调味。鸡蛋数量根据人数调整，1人1个蛋，2人2个蛋，多放蛋汤更浓稠。时间控制看火候，大火煮容易糊锅，小火慢炖蛋更嫩滑。

为什么这么讲究时间和鸡蛋数量？首先泡发紫菜5分钟是必须的，因为干紫菜吸水后体积膨胀3倍，能充分释放鲜味。煮紫菜需要3分钟，这时候水已经沸腾，紫菜完全舒展，汤底才会清甜。鸡蛋下锅要等水微沸再搅散，这样蛋花才会细嫩，如果冷水下锅蛋会结块。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，1个鸡蛋配300毫升水，2人份需要600毫升水，这样蛋水比例最佳。煮的时间不能超过5分钟，否则蛋会变老。比如比如，比如有人放3个蛋结果汤太稠，加的水不够导致蛋花结块，这就是没掌握比例的后果。紫菜本身含碘量高，煮太久会破坏营养，所以时间控制很关键。调味顺序也很重要，先放盐容易让蛋花变硬，应该放。这样整个流程下来，总共需要18到22分钟，比普通蛋汤多2分钟让紫菜充分释放味道。