煮好的紫薯放了一天还能吃，但要看怎么保存。冷藏放的话最好当天吃完，常温放的话第二天可能不新鲜了。吃之前要闻闻有没有酸味，切开看看有没有发霉斑点，有的话就不能吃了。

紫薯煮好后温度高容易招细菌，冷藏能减缓细菌繁殖速度。根据中国食物中毒预防指南，淀粉类食物冷藏保存不超过24小时，超过时间容易滋生致病菌。煮紫薯时水要没过表面，蒸煮15分钟以上才能杀菌。如果当天没吃完，要装进密封盒放冰箱冷藏，温度最好在4℃以下。第二天吃的时候最好加热一下，微波炉高火转1分半钟或者蒸3分钟，高温能进一步杀菌。常温存放的话，紫薯表面会形成一层氧化膜，导致颜色变深口感变差，但只要没发霉还能吃。不过最好别超过12小时，超过的话容易产生大量淀粉酶，让紫薯变得像橡皮一样硬。有实验数据显示，常温存放8小时后紫薯的还原糖含量升高了37%，这会加速变质速度。所以建议当天吃完，实在要留第二天就冷藏，吃前必须彻底加热。