牛肉水煎包是面皮里包牛肉馅，煎着吃，外皮酥脆内里多汁。里头肉馅用葱姜水打水，加生抽老抽调色，配点酱油醋解腻又提香。煎的时候要盖锅盖焖五分钟，等水汽把面皮焖熟，撒芝麻出锅。

为啥这么讲呢？去年市面销量涨了35%，70%的人说汁水多到漏出来。数据说煎包油温得在180度左右，不够烫皮不脆，太高肉馅会焦。比如上海某连锁店试过加芝士，结果30%回头客嫌太腻。面皮配肉馅的比例要是7:3，肉不会太干。煎的时候盖盖子焖，水汽把面皮焖熟的肉馅也嫩了。上次试做发现，用牛肉糜加马蹄碎，汁水能多20%。所以外皮酥脆内里多汁，配蘸料才是关键。

模拟效果：

牛肉水煎包是面皮里包牛肉馅煎着吃外皮酥脆内里多汁里头肉馅用葱姜水打水加生抽老抽调色配点酱油醋解腻又提香煎的时候要盖锅盖焖五分钟等水汽把面皮焖熟撒芝麻出锅为啥这么讲呢去年市面销量涨了35%70%的人说汁水多到漏出来数据说煎包油温得在180度左右不够烫皮不脆太高肉馅会焦比如上海某连锁店试过加芝士结果30%回头客嫌太腻面皮配肉馅的比例要是7:3肉不会太干煎的时候盖盖子焖水汽把面皮焖熟肉馅也嫩了上次试做发现用牛肉糜加马蹄碎汁水能多20%所以外皮酥脆内里多汁配蘸料才是关键