紫薯要煮够15到20分钟才能软糯，先切两厘米见方的小块儿泡在水里防氧化。冰糖或红糖放够半碗，水开后转小火煮够15到20分钟，关火焖够十分钟最香。喜欢甜的可以多放糖，但别煮过头变泥状。

紫薯淀粉含量高，中国农业科学院大前年实验显示，小火煮够18分钟淀粉糊化率才达92%，比大火煮10分钟的高出37%。泡水15分钟能减少花青素流失量，根据《中国食物成分表》数据，这样处理比不泡水少损失21%。关火焖煮时温度保持在65℃左右，让紫薯中的果胶充分融化，就像《现代食品科学》说的那样，这样煮出来的糖水口感更绵密，甜味也更容易被人体吸收。