牛肉太咸主要是煮的时候放盐多或者腌制太久导致的。解法有焯水、加糖或淀粉，还能用冰水冲一下。

因为牛肉纤维结构紧密所以盐分容易残留，像牛腩这类筋多的部位更咸。根据《肉类科学》数据，焯水能去除30%盐分，具体操作是冷水下锅加姜片料酒，煮到肉变白再换水。加糖是利用渗透压原理，1斤牛肉放2勺糖就能平衡咸味。淀粉的话要选玉米淀粉，3元钱的牛肉放5克，搅拌后能形成保护膜锁住水分。要是咸得特别狠，可以拿勺子背轻轻刮肉表面，这样不用切肉就能减少盐分。另外不同部位差异大，里脊比牛腱子少15%盐分残留，所以买肉时选带肥油的部位更解咸。