牛肉横纹就是肉纤维和脂肪的交叉纹路对吧？你看肉块切开后那些像地图一样的纹路，就是横纹。横纹多的肉纤维短，脂肪分布均匀，炒起来更嫩。横纹图解就是用线条标出这些纹路走向，方便你买肉时挑合适的部位。比如牛腩横纹少纤维粗，而里脊横纹密纤维细，图解能帮你快速判断哪种肉适合做什么菜。

横纹的形成跟牛的日常活动有关对吧？牛经常走动，肌肉纤维被拉长，脂肪就顺着纤维间隙长成横纹。数据说普通牛肉脂肪含量3-5%，横纹肉能达到5-8%。比如西冷牛排的横纹密度是每平方厘米12-15条，比普通部位高30%。横纹多说明肉质更紧实，爆炒时纤维收缩快，能锁住汁水。但要注意过度脂肪的横纹肉容易腻，得控制火候。比如牛肋条横纹间距2-3厘米最佳，间距太密容易煎糊，太宽则容易柴。所以图解不仅是看纹路多不多，还要看纹路分布是否均匀。