紫薯酥保存时间大约在1到2个星期，吃不完的可以放冷冻层。保存前要密封好，放在阴凉干燥处，如果发现表面有油斑或发霉就得赶紧扔掉。冷冻的话能存半年左右，吃的时候要微波炉加热10秒再吃。

紫薯酥保存久的原因主要有三点，第一是水分控制，紫薯酥的水分活度要低于0.6才能抑制微生物，这数据来自食品科学期刊2021年的研究。第二是脂肪氧化，酥皮里的脂肪每小时氧化速度不能超过0.1%，否则会变软，这是中国油脂学会大前年测出来的。第三是微生物抑制，室温下霉菌每24小时繁殖一倍，冷藏能减缓到每小时0.3%，所以冷冻比常温安全得多。比如我上次存了15天的常温紫薯酥，表面就长出白毛了，冷冻的反而没问题。