煮白粥一般需要两三拾分钟。水量要没过米两指高啊，大火烧开后转小火慢熬。米粒开花表面起小泡就熟了。要是用高压锅啊，大概压个八分钟就能出锅。普通锅具的话啊，新手可能多煮十分钟都算正常。

为啥是这个时间呢？首先啊，大米吸水率跟品种有关。普通粳米每斤要配四到五碗水，糯米的话得六碗水。米和水比例不对啊，容易煮成夹生粥。大火烧开后啊，锅里的温度能到百度以上，这时候米壳外层先受热。等水烧开后转小火啊，温度保持在八十五到九十五度之间，米粒慢慢吸水膨胀。根据中国烹饪协会的数据啊，普通大米从干到熟需要吸收自身重量三倍的水分，这个过程至少需要二十分钟。要是水量不够啊，米粒中间会夹生。高压锅利用密封环境提升压力，让沸腾温度达到一百二十度，所以时间能缩短四分之三。不过啊，要是米太旧或者砂锅煮的话啊，可能得多煮十分钟。煮的时候啊，要记得中途搅动两到三次，防止粘锅底。要是中途加水啊，得等温度降下来再倒，不然粥会变稀。关火前啊，尝一下咸淡再加盐，盐放早了容易发苦。