白粥要煮40分钟到1小时才能熟透。水米比例1:10，大火烧开后转小火熬。中间搅搅防止粘锅，搅搅还能让米粒更软糯。关火前再搅搅，喝着才顺滑。

为啥得这么熬呢？米粒里的淀粉得慢慢变粘稠，水得蒸发掉大半。根据《中国烹饪百科》数据，每公斤大米需要消耗掉约800毫升水，这个过程得40分钟以上。电饭煲测试显示，普通锅具熬小米粥要50分钟，高压锅能缩短到15分钟。大火烧开后转小火，水烧得快但米不烂，小火慢熬淀粉分子才能充分糊化。搅搅主要是怕米粒沉底粘锅底，搅搅还能让米粒受热均匀。关火前再搅搅，是让半勺米粒充分吸饱水分，这样喝着才不夹生。要是少搅两下，米粒中间可能还夹生；要是多熬十分钟，米粒就煮成糊糊了。