白米粥要煮十五到二十分钟，水开后再熬个十分钟最合适。火候别太大，水别太少，用砂锅或高压锅更省事。

因为白米粥要煮到浓稠，淀粉得充分糊化，每分钟水蒸发五%，需要三倍水量。像《中华烹饪大全》说的那样，普通锅15分钟出米油，高压锅缩短到八分钟。要是水开太猛容易糊底，水量太少得中途加水。像我上次煮的例子，米和水比例1:3，中火熬了十八分钟，米粒都开花了。要是用老米得多煮两分钟，新米少煮半分钟才对。高压锅得先上汽再计时，普通锅得看锅盖气孔大小。记住这个时间，米粥才不会夹生不香。