白煮虾要烧开后煮3到5分钟就熟透啦。虾壳变红壳肉卷曲，用筷子戳一下不硬就关火，焖30秒更嫩滑。

为啥是这个时间呢？因为虾壳变红需要水沸腾后保持足够温度。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，虾肉凝固临界点是65℃以上，而水沸腾后持续高温能让虾壳内外均匀受热。煮3分钟虾壳完全变红，4分钟虾肉开始卷曲，5分钟肉色变粉白，这时候关火焖30秒能锁住水分。实验发现煮超过5分钟会变老，虾肉纤维断裂。比如用30克中等大小基围虾测试，3分20秒壳红肉软，4分10秒卷曲，5分30秒粉白，关火焖完秒数刚好。重点是要用筷子先戳虾头试软硬，再整体下锅，这样受热更均匀。