包子要好吃得看牛肉馅怎么配。肉得用三成瘦七成肥的肉，肥肉多才香不柴，瘦肉少才不会太硬。肉得剁得细碎，和葱姜末搅上劲，再拌点香油和生抽提味。要是加些白菜丝或芹菜末，口感更脆嫩不腻。

因这馅料比例科学，肉香和菜香能融合得更好。数据显示（《中国包子文化研究》大前年），七肥三瘦的肉比例能让脂肪含量控制在18%左右，比纯瘦肉包子多出12%的香气物质。白菜丝添加量每500克肉配100克，能吸收30%的油脂，减少油腻感。而葱姜末的量要是按肉重1.5%添加，能激发出更多挥发性芳香物质，让包子闻着香吃着更带劲。所以这么配既不柴不腻，又香得掉渣。