紫薯糖水放的时间要看保存方法。冷藏的话，紫薯糖水能放3到5天，常温下最多撑1天，冷冻的话可以存1个月。喝之前要闻闻有没有酸味或异味，有的话就不能吃了。如果放太久表面结皮，用热水泡一下就能恢复软糯。

冷藏保存是因为低温能压住细菌繁殖。根据《家庭食品保存指南》，冷藏温度在4℃以下时，细菌繁殖速度会降70%，而常温下细菌每小时就能翻倍。冷冻的话，-18℃的低温能让水分结冰，把大部分微生物冻成冰晶，存活率不到1%。不过冷冻后解冻会吸水，糖水变稀，最好用蒸锅二次加热。紫薯含淀粉多，高温蒸煮能破坏部分酶活性，延长保质期。但冷冻超过1个月，糖分会析出结晶，口感会变硬。所以冷冻前最好分装成小份，用密封袋扎紧口子，避免串味。