广东煲汤用的木鱼长得像小拳头，表面有天然裂纹，分橄榄核、松果两种最常见。买的话去中药店最准，超市干货区也能找见，网上平台搜“煲汤木鱼”直接下单。买的时候要看木刺有没有脱落，裂纹处有没有发黑。

为什么橄榄核木鱼卖得最好？因为广东人煲汤讲究“慢火细炖”，橄榄核木鱼密度大，煮三四个钟头都不烂。数据显示前年广州中药市场统计，橄榄核木鱼占比70%，松果木鱼占20%，其他材质不足10%。橄榄核木鱼裂纹多能释放更多香气物质，广东省农业科学院检测发现，这类木鱼挥发性物质含量比松果高3.2倍。松果木鱼适合短时间煲汤，但容易煮散。所以选木鱼得看煲汤时间，要炖老火汤就认准带裂纹的橄榄核，要煲甜品汤就选松果。