白米粥要熬够十五到二十分钟才算熟透。首先得把米泡上十分钟让米粒吸饱水，水开后再下锅开大火煮三分钟，然后转小火慢熬。中间要记得用勺子搅两三回，防止粘锅底。关火焖五分钟，这样粥才又软又香。

为啥得这么熬呢？因为米和水的比例要合适，大约是1:10，这样粥才不会太稀或太稠。数据说普通大米泡发后煮15分钟才能出胶，而糯米类杂粮得多熬5到8分钟。大火煮三分钟主要是把米表面的淀粉快速激发出来，形成粥的浓稠质地。中间搅动是为了让米粒均匀受热，避免出现硬芯。关火后焖着让余温把米粒彻底糊化，这样喝起来更顺滑。实验发现，如果只熬12分钟，粥会夹生；熬到25分钟以上，米粒容易碎成渣。所以时间卡在十五到二十分钟最合适，既省火又保证口感。