白米饭放水要看米种和锅具类型。普通米一般放1.2到1.5倍的水量，比如煮1碗饭放1.2碗水。电饭煲自带预约功能的话可以少放0.2倍水量，因为加热更均匀。铝锅煮饭要倒满锅底，防止粘锅。煮饭前米要提前浸泡20分钟，这样吸水更均匀。

为什么是这个比例？因为普通米吸水率在60%-70%之间，水少的话米粒中间会夹生，水太多会太软烂。实验数据显示，1斤米放1.3斤水时，米饭松散度最佳。铝锅煮饭时，锅底残留的水能形成导热层，所以水量要刚好没过米层。电饭煲的蒸汽循环系统能回收部分水分，所以可以少放点。比如煮500克米，普通锅放650克水，电饭煲放600克水，这样煮出来的饭既有嚼劲又不会太黏牙。