红参炖汤一般要炖1到2个小时，中间要加热水保持汤面微微冒泡。这样炖出来的汤既不会苦也不会太淡，参味也 nicely 浸入汤里。要是时间太短，参里的有效成分出不来；要是炖太久，参皮容易发苦，营养也容易散掉。

为啥说炖1到2小时最合适呢？韩国首尔大学2021年的研究说，红参里的红参皂苷在1.5小时时溶出量最多，超过2小时反而会分解成无效物质。而且红参的参须和参皮结构不同，参须需要40分钟让皂苷渗出来，参皮要再煮30分钟才能让纤维软化。要是用高压锅的话，时间可以缩短到30分钟，但得先泡发2小时让红参吸饱水。不过要是家里炖锅小，中间得加两次热水，每次加100毫升，这样汤才不会烧干。个人觉得冬天炖1小时，夏天炖40分钟就够，喝起来参味正合适。