白粥要煮够30分钟才能变软，先大火煮沸再转小火慢熬。米粒吸饱水后慢慢膨胀，外层先软中间硬，得持续加热让水渗透到米芯里。

煮的时候要小火，因为大火容易让外层变糊，中间还硬。米粒表面积大，吸水快，但核心部分需要更长时间。实验显示普通米30分钟变软，糯米得40分钟以上。所以先大火煮开，再转小火慢熬，这样外层熟了，里面还能继续吸水变软。水开前别急着搅，米粒粘锅会结块。熬到米汤变稠，用筷子戳能轻松穿透才算熟透。有个小技巧，5分钟可以盖上锅盖焖着，省火候还让米粒更绵软。