白肉煮够时辰才入味，水开后再下锅煮个十五分钟能熟透。老手都说得看肉厚薄，三指宽的煮十分钟，五指宽的得加五分钟。筷子戳下去不沾血水就熟了，尝尝没腥味才对。

为啥是这个时辰？白肉是猪肉或羊肉这类瘦肉，纤维比较紧实，得用高温煮才能把纤维软化。数据表明，水开后保持一百度煮，每分钟能穿透两毫米肉厚。三指宽约六毫米，十分钟刚好煮透。但要是肉太厚，比如五指宽十毫米，多煮五分钟让热量均匀渗透。老手还教了个土办法，用筷子夹着肉边，看有没有白沫冒出来，冒了就熟。不过要注意别煮太久，否则肉质会变柴，口感就差了。