白粥要煮够十五到二十分钟才能熟透，中间得搅拌两三回防止粘锅底。米和水的比例最好是1:10，烧开后转小火慢慢熬。要是米粒没泡够水，煮出来的粥会夹生；火太大容易糊锅，太小火又得等更久。

为啥是这个时间呢？因为普通大米吸水要15分钟左右，米水比例1:10的话，总水量大约是500毫升。烧开后每搅一次能加速热传递，减少米粒外层糊化风险。实验数据显示，持续搅拌的粥比不搅拌的熟得快3分钟，水分蒸发量少15%。煮够18分钟米粒会完全糊化，形成胶状结构，这时候关火焖两分钟更香。要是米没泡过水，直接下锅得多煮5分钟，但容易结块。所以按照这个方法，普通家庭灶具都能煮出绵密的白粥。