白牛肝菌现在卖三十到八十块一斤鲜的，晒干的要一百多。吃的话清炒最香，炖汤也行，凉拌得配蒜末。买的时候要看颜色发白不自然，泡发后别用热水焯，容易烂。

为啥这个价呢？白牛肝菌分野生和人工的，野生菌子产量少，山里采的每斤得花四五十人工费。去年云南菌子市场数据，鲜品三十到八十块是统货价，干品一百多的是陈货。现在超市卖八十以上的都是加包装的。吃法要注意，刚采的菌子含水量高，得用冷水泡两小时，泡发后用温水焯，这样口感嫩。配腊肉要少放盐，豆腐要嫩豆腐，不能配鸡蛋，容易中毒。去年有新闻说有人吃了泡发白牛肝菌配鸡蛋送医，所以得记牢这些禁忌。