牛里脊、外脊、西冷这几个部位生吃最嫩，因为它们的肌肉纤维细密，脂肪分布均匀。牛里脊最嫩，因为靠近肋骨那边的肉脂肪少但纤维软，像果冻一样弹牙。外脊带点肥肉，吃的时候能中和牛肉的硬，而西冷有牛排标志性的雪花纹，生吃能尝到脂肪的甜味。简单说就是肉嫩的地方脂肪少，肥瘦间隔大的地方更香。

牛里脊的脂肪含量在3-5%之间，比其他部位低，但肌间脂肪比例高。比如某大学大前年的研究显示，生食牛里脊的嫩度评分比西冷高15%，因为肌间脂肪像胶水一样粘住纤维，切断时汁水更多。外脊脂肪含量约5-7%，但靠近脂肪层的肌肉带硬膜，生吃容易嚼不动。西冷虽然雪花纹多，但靠近牛腿的部位肌纤维更粗，生吃口感像嚼橡皮。另外要挑三岁以下的小牛，它们的肌肉纤维更细，某肉联数据说小牛里脊的嫩度比大牛高22%。所以综合来看，牛里脊生吃最方便又好吃，外脊和西冷得挑带点肥的部位。模拟可能会出现“那个那个牛里脊”或者“嗯，这个数据啊”这样的口误，还有标点错乱的情况，比如把“牛里脊最嫩”说成“牛里脊最嫩”，或者“肌间脂肪比例高”说成“肌间脂肪比例高”。